ANÁLISIS DE LA CANTIDAD DE ACEITE Y SAL AÑADIDOS EN LAS COMIDAS ESCOLARES
DOI:
https://doi.org/10.21527/2176-7114.2020.38.138-144Palabras clave:
Alimentación Escolar, Sodio, Grasas Dietéticas, AlmuerzoResumen
El presente estudio tuvo como objetivo verificar la cantidad de sal y aceite agregado en las comidas ofrecidas en una escuela municipal en el estado de Río de Janeiro y compararlo con la recomendación del Programa Nacional de Alimentación Escolar-PNAE. Inicialmente, las cantidades de sal y aceite utilizadas para la preparación de comidas se determinaron a partir de la diferencia entre el peso de las cantidades diarias iniciales y finales de sal y aceite disponibles para su uso en la Unidad de Alimentación y Nutrición Escolar - UANE. Después de la preparación, se pesó el rendimiento total de las preparaciones alimenticias y se estableció el porcentaje de sal / aceite utilizado en las preparaciones totales presentes en las comidas producidas ese día. Luego, se determinó el peso de la porción de la comida ofrecida a los estudiantes y luego se aplicó el porcentaje previamente determinado y se calculó la cantidad de sal / aceite agregada a las comidas ofrecidas a los estudiantes. Se encontró un promedio de 3.05 g de sal por comida, por encima de lo recomendado por el PNAE, y en relación con la grasa total, la porción estuvo por encima de la recomendación por comida, 7.5 g, con un valor promedio de 12, 54 g / comida. Se concluyó que es necesario reducir las cantidades de sodio y aceite de adición en la preparación de las comidas que se distribuyen a los estudiantes y que deben estandarizarse para no exceder el límite de 1 g de sal / comida / estudiante y mantener el límite recomendado. de lípidos
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