HYGIENIC-SANITARY PROFILE OF HANDLED MEAT SOLD IN BULK IN SUPERMARKET CHAINS IN TERESINA-PI

Autores/as

  • Olavo Dionísio da Silva Dias
  • Amanda de Oliveira Sousa Cardoso
  • Letícia Batista dos Santos
  • Tiago Medeiros da Silva
  • Anderson de Melo Moreira
  • Antonio Rosa de Sousa Neto
  • Lissandra Chaves de Sousa Santos
  • Maria Eliete Batista Moura
  • Daniela Reis Joaquim de Freitas Universidade Federal do Piauí - UFPI, Centro de Ciências da Saúde, Campus Universitário Ministro Petrônio Portella

DOI:

https://doi.org/10.21527/2176-7114.2020.40.252-258

Palabras clave:

Food Parasitology, Meat Products, Health education

Resumen

El objetivo de este estudio fue caracterizar el perfil higiénico-sanitario en carne molida, pollo refrigerado, jamón y salchichas, manipulados y vendidos a granel en cadenas de supermercados en Teresina-PI. Las muestras de salchichas, jamón, pollo estofado y carne molida vendida a granel se recolectaron en cinco grandes cadenas de supermercados en Teresina-PI, identificadas como SM1, SM2, SM3, SM4 y SM5. Cuarenta muestras fueron analizadas por los métodos de Faust, Willis y Faust adaptados con solución de éter-alcohol por triplicado. Se encontraron esporas de hongos, fragmentos de hifas, huevos (anquilostomas y Ascaris lumbricoides) y quistes de parásitos (Entamoeba coli) en tres de los cinco supermercados evaluados, además de muchas partes del cuerpo de insectos e insectos enteros, como pulgas, ácaros y hormigas. , en cantidades mucho mayores de lo permitido por la ley. En dos de los cinco supermercados elegidos para la investigación, no se encontraron estructuras que pudieran dañar la salud humana. Es necesario implementar buenas prácticas de higiene y cuidado con el almacenamiento de carne en los supermercados analizados y mejorar las inspecciones por parte de los organismos reguladores. Además, es importante promover la educación sanitaria para los trabajadores de supermercados, a fin de evitar la contaminación de los alimentos.

Biografía del autor/a

Daniela Reis Joaquim de Freitas, Universidade Federal do Piauí - UFPI, Centro de Ciências da Saúde, Campus Universitário Ministro Petrônio Portella

Possui graduação em Ciências Biológicas pela Universidade Federal do Rio Grande do Sul (2000), mestrado em Biologia Celular e Molecular (2002), Doutorado em Ciências (2006) pela Universidade Federal do Rio Grande do Sul e Pós-doutorado na área de Ciências Médicas (2007) na Universidade Federal de Ciências da Saúde de Porto Alegre. Tem experiência nas áreas de Biologia Celular e Molecular, Imunologia, Parasitologia, Microbiologia e Farmacologia Experimental. Atualmente é professora na Universidade Federal do Piauí (UFPI).

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Publicado

2020-11-04

Cómo citar

Dionísio da Silva Dias, O., de Oliveira Sousa Cardoso, A., Batista dos Santos, L., Medeiros da Silva, T., de Melo Moreira, A., Rosa de Sousa Neto, A., … Freitas, D. R. J. de. (2020). HYGIENIC-SANITARY PROFILE OF HANDLED MEAT SOLD IN BULK IN SUPERMARKET CHAINS IN TERESINA-PI. Revista Contexto & Saúde, 20(40), 252–258. https://doi.org/10.21527/2176-7114.2020.40.252-258

Número

Vol. 20 Núm. 40 (2020): jul-dez

Sección

Ciências Básicas & Saúde

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