CULINÁRIA LIGHT: Prevenção e Controle da Hipertensão Arterial

Authors

  • Dionara Simoni Hermes Volkweis URI
  • Thaís da Luz Fontoura Pinheiro URI

DOI:

https://doi.org/10.21527/2176-7114.2011.20.869-874

Abstract

As doenças cardiovasculares representam um sério problema de saúde pública, pois constituem a principal causa de morbimortalidade da população brasileira, O controle dessa patologia por meio de medidas dietéticas específicas visa não apenas à redução dos níveis tensionais, mas também a incorporação de hábitos alimentares permanentes. O objetivo deste trabalho foi desenvolver preparações hipossódicas caracterizadas light, obedecendo às normas da legislação vigente. Inicialmente foram selecionadas receitas tradicionais e realizadas as alterações necessárias para torná-las light em relação ao sódio e tiveram como base a oferta no comércio de condimentos e temperos com baixos teores deste mineral. As informações nutricionais foram determinadas por meio de rotulagem conforme a determinação da portaria para os alimentos light. Por meio dos experimentos executados, foram obtidas 11 receitas caracterizadas como light em termos de sódio, ou seja, apresentaram reduções mínimas de 25% nos teores deste micronutriente em relação às receitas tradicionais. A indicação destas pode auxiliar no aumento da qualidade de vida dos indivíduos, tendo em vista que são mais saudáveis, e não menos saborosas do que as receitas tradicionais, atuando
na prevenção e no controle da hipertensão arterial.

Author Biographies

Dionara Simoni Hermes Volkweis, URI

Nutricionista, Coordenadora do Curso de Nutrição da Universidade Regional integrada do Alto Uruguai e das Missões, URI – Campus de Frederico Westphalen.

Thaís da Luz Fontoura Pinheiro, URI

Nutricionista, Mestre em Engenharia de Alimentos, docente do Curso de Nutrição da Universidade Regional Integrada do Alto Uruguai e das Missões, URI – Campus de Frederico Westphalen.

Downloads

Published

2013-07-11

How to Cite

Volkweis, D. S. H., & Pinheiro, T. da L. F. (2013). CULINÁRIA LIGHT: Prevenção e Controle da Hipertensão Arterial. Revista Contexto & Saúde, 11(20), 869–874. https://doi.org/10.21527/2176-7114.2011.20.869-874

Issue

Vol. 11 No. 20 (2011): Jan-Jun

Section

Resumo expandido

License

By publishing in Revista Contexto & Saúde, authors agree to the following terms:

The works are licensed under the Creative Commons Atribuição 4.0 Internacional (CC BY 4.0)  license, which allows:

Share — to copy and redistribute the material in any medium or format;

Adapt — to remix, transform, and build upon the material for any purpose, including commercial.

These permissions are irrevocable, provided that the following terms are respected:

Attribution — authors must be properly credited, with a link to the license and indication of any changes made.

No additional restrictions — no legal or technological measures may be applied that restrict the use permitted by the license.

Notes:

The license does not apply to elements in the public domain or covered by legal exceptions.

The license does not grant all rights necessary for specific uses (e.g., image rights, privacy, or moral rights).

The journal is not responsible for opinions expressed in the articles, which are the sole responsibility of the authors. The Editor, with the support of the Editorial Board, reserves the right to suggest or request modifications when necessary.

Only original scientific articles presenting research results of interest that have not been published or simultaneously submitted to another journal with the same objective will be accepted.

Mentions of trademarks or specific products are intended solely for identification purposes, without any promotional association by the authors or the journal.

License Agreement (for articles published from September 2025): Authors retain copyright over their article and grant Revista Contexto & Saúde the right of first publication.